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⑦熟食卤菜中每一种香料的特性

  接着第7篇: 为了便于大家在学习制作各种熟食卤菜或传统美食时对香料有所了解,本文在这里把常见的50多种香料给予总结和分享

  19.罗汉果

  

熟食卤菜香料罗汉果

 

  特征:属藤本植物,味食香料,味道甘。 属性:性凉。

  药用:清热,解毒,益气,润肺,化痰,止咳,解暑,生津,清肝,明目,润肠,舒胃,可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病,尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。

  用法:主要用于卤菜。

  20.香茅草

  

熟食卤菜香料香茅草

 

  特征:香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料,多年生草本,簇生成丛,秆直立,叶片扁平,长阔线形,先端尖细,边缘粗糙,全草有柠檬香味。全年均可收采,采得后洗净泥沙即可鲜用或晒干备用,使用部分为禾本植物香茅的茎和叶。新鲜香茅草呈青绿色,气味清香余味悠长,干制脱水香茅草去除了清香味中的青涩味,芳香更纯净.

  药用:天然含柠檬香味,有和胃通气、醒脑的功效。

  用法:通常是研成粉用之,主要用于烧烤类菜肴。傣家人最爱用香茅草做调味料,用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼捆裹好,用木炭小火慢烤至鱼熟透,食之味道鲜嫩奇香。可能是气味最大的香料,南方多用于卤水,加入卤锅中可去臊增香。也用于调制复合酱料。

  21. 当归

  

熟食卤菜香料当归

 

  熟食卤菜中常用57种香料作用——7篇

  特征:味甘、苦、香,属香草类草本植物,味食香料。

  属性:性温。

  药用:补血活血,调气解表,治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。

  用法:主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓,故用量甚微,否则,反败菜肴。

  22.木香

  

熟食卤菜香料木香

 

 

  特征:川木香气味芳香而特异,味苦,嚼之粘牙;云木香气味芳香,味甜苦,稍具刺舌感。

  用法:木香入肴调味可增香赋味、去除异味、增添食欲,常与其他香料配制复合香辛料用于肉制品加工,可增加酱卤制品的复合香味。

  23.青花椒

  

熟食卤菜香料青花椒

 

 

  特征:与普通的红花椒相比,青花椒具有油重、香味浓且持久、麻味稍淡但纯正的特点。

  用法:因其去腥膻除异味的能力特别强,用其调味“麻不压鲜”的优点突出。青花椒不耐长时间水煮油炸,一般火锅用的多。还有一种是鲜青花椒,一般是真空袋装,放冰箱保存。

  24.藤椒,

  

熟食卤菜香料藤椒

 

 

  近年流行的一种花椒调味品,是青花椒的一个品种,主要产自四川,他的香味很特别,主要用于凉菜;由于藤椒香味保存期特短,所以一 般炼成藤椒油使用。

  挑选:要选色鲜艳一点的,有很大味道,花椒籽少。

  接着第8篇:熟食卤菜中常用的57种香料作用(红豆蔻、百里香、孜然)

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