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⑨熟食卤菜中每一种香料的特性

  接着第9篇: 为了便于大家在学习制作各种熟食卤菜或传统美食时对香料有所了解,本文在这里把常见的50多种香料给予总结和分享

  34.灵草 别名:又名零陵香或灵香草。

  

熟食卤菜中常用香料作用和特点:进来看第9篇了!

 

  特征:因为市场所售皆为干品,故不好辨认。为报春花科珍珠菜属植物,属多年生草本,有浓烈香气,性味甘平。市场上还有另外一种灵草,名罗勒,可代替上面一种,但属唇形科植物,也叫零陵香,又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等,其性味辛温。

  挑选:灵草有大叶和小叶之分,小叶比大叶好。

  药用:其性味辛温,有治风寒、感冒头痛等作用。

  用法:为近几年广泛用于火锅的一味香料。在麻辣火锅中运用,一般用量不超过5克。

  35.甘菘 别名:成都人称为香草;重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。

  

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  特征:是一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味。 药用:具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。

  用法:现在麻辣火锅或卤菜中用的比较多,常用作卤盐水鹅、卤牛肉。保存久了味要减少。

  36.辛夷 别名:俗名是毛桃,,木笼花、望春花、通春花,中药里叫辛夷花。

  

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  熟食卤菜中常用香料作用和特点:辛夷

  特征:辛温、通鼻窍,我国各地都有。是卤菜烤肉的好材料。,表面有毛俗称毛桃,还有一种叫五指毛头的也叫五指毛桃。

  37.茱萸 别名:吴茱萸,又名吴萸、吴芋、茶辣、左力、辣子等。

  

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  特征:茱萸有特异香气,属于香辛形药膳调味品。 产地:广泛分布于我国秦岭以南的各地。长江、淮河流域,四川、武汉一带最多。

  挑选:鲜茱萸叶以新鲜,无虫斑,无损伤者为佳品。茱萸籽干品有浓烈香辛气味,以干燥、无杂质为佳。 药用:茱萸的嫩茎煮绿豆汤味道最特别,食茱萸可以袪风,绿豆可以解毒,这道甜食,又有补充奶水的效用,据说是早期原住民妇女作月子时必食的补品。

  用法:当做香料可以去腥膻异味、增香味,调节口味,增进食欲的作用。茱萸籽干品可单独使用,整用、碎用、加工制成粉状用,也可与其他原料配成新的派出调味品进行使用,如茱萸粉、茱萸酱等。食茱萸的嫩叶,可用油炸的方式,也可以做凉拌豆腐,或煎蛋、煮汤,嫩芽也常被拿来当做香料以去腥膻味,是卤牛肉、羊肉或猪肉的最佳配料。食茱萸果油辛辣,也可做调味品。

  38.五味子 别名:也称山花椒、乌梅子等。

  

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  特征:其皮肉甘酸,核辛苦,两者都有咸味。

  用法:民间作为香料用于酱卤等肉类原料。

  39.党参

  

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  特征:有中药芳香。

  用法:益气健脾,食疗共补,与鸡鸭类同煮有特殊香气。

  接着第10篇:熟食卤菜中常用的57种香料作用(黄栀子、姜黄、紫苏、香附子、檀香、排草)

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