小编今日为大家分享第10篇，熟食卤菜中常用香料的作用和用法：
28.黄栀子 别名：山栀子。
特征：味道微苦、淡香，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。
属性：性寒。
用法：用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。
29. 姜黄 别名：也叫做郁金、毛黄姜等。
特征：它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。有近似甜橙与姜、高良姜的混合香气，味道辛、香、苦。
属性：性温。 药用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。
用法：一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。
30.紫苏 别名：也称赤苏、红紫苏等。
特征：香气浓郁，具独特清香，味微辛，属香草类草本植物，本味两用。
属性：性温。
用法：用途不广，入肴可为荤腥矫味、赋香，单用或与它药合用均宜，利用紫苏的特异香气加工食品可以产生风味食品。广东炒田螺必用紫苏，味道极妙;有时用于煮牛羊肉等，也是祛除马肉异味的重要香料;将干净的紫苏叶放入酱油中不但防腐，还可增加酱油的香醇味。
31.香附子 别名：也称三菱草、沙根草。
熟食卤菜中常用的57种香料：黄栀子、姜黄、紫苏等
特征：有特殊芳香气，味辛，微有苦味和甜味。
用法：常与其它香料配成卤料共同调味，多用于肉制品中。
32. 檀香
特征：有强烈持久的特异香气，味微苦。
用法：多用于酱卤制品的调香，可增加酱卤制品的复合香味。
33. 排草 别名：又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜。
特征：也属报春花科植物，其性味甘平。
挑选：排草好买，不要带泥就行了。
用法：与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。有人说，在麻辣火锅和卤水中“灵草增香，排草防腐”。
明日为大家分享熟食卤菜中常用的57种香料11篇