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⑩熟食卤菜中每一种香料的特性

  小编今日为大家分享第10篇,熟食卤菜中常用香料的作用和用法:

  28.黄栀子 别名:山栀子。

  

熟食卤菜中常用的57种香料:黄栀子、姜黄、紫苏等

 

 

  特征:味道微苦、淡香,属木本植物,味食香料,也是天然色素,色橙红或橙黄。

  属性:性寒。

  用法:用途不大,有时用于禽类或米制品的调味,一般以调色为主。

  29. 姜黄 别名:也叫做郁金、毛黄姜等。

  

熟食卤菜中常用的57种香料:黄栀子、姜黄、紫苏等

 

 

  特征:它是色味两用的香料,既是香料,又是天然色素。有近似甜橙与姜、高良姜的混合香气,味道辛、香、苦。

  属性:性温。 药用:破气行瘀,祛风除寒,消肿止痛。

  用法:一般以调色为主,与它药合用,用于牛羊类菜肴,有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。

  30.紫苏 别名:也称赤苏、红紫苏等。

  

熟食卤菜中常用的57种香料:黄栀子、姜黄、紫苏等

 

  特征:香气浓郁,具独特清香,味微辛,属香草类草本植物,本味两用。

  属性:性温。

  用法:用途不广,入肴可为荤腥矫味、赋香,单用或与它药合用均宜,利用紫苏的特异香气加工食品可以产生风味食品。广东炒田螺必用紫苏,味道极妙;有时用于煮牛羊肉等,也是祛除马肉异味的重要香料;将干净的紫苏叶放入酱油中不但防腐,还可增加酱油的香醇味。

  31.香附子 别名:也称三菱草、沙根草。

  

熟食卤菜中常用的57种香料:黄栀子、姜黄、紫苏等

 

  熟食卤菜中常用的57种香料:黄栀子、姜黄、紫苏等

  特征:有特殊芳香气,味辛,微有苦味和甜味。

  用法:常与其它香料配成卤料共同调味,多用于肉制品中。

  32. 檀香

  

熟食卤菜中常用的57种香料:黄栀子、姜黄、紫苏等

 

 

  特征:有强烈持久的特异香气,味微苦。

  用法:多用于酱卤制品的调香,可增加酱卤制品的复合香味。

  33. 排草 别名:又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜。

  

熟食卤菜中常用的57种香料:黄栀子、姜黄、紫苏等

 

 

  特征:也属报春花科植物,其性味甘平。

  挑选:排草好买,不要带泥就行了。

  用法:与灵草一样,也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。在麻辣火锅中用量也不宜多,3~5克即可,也可在卤水中使用。有人说,在麻辣火锅和卤水中“灵草增香,排草防腐”。

  明日为大家分享熟食卤菜中常用的57种香料11篇

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