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熟食卤菜老汤酱制品熬制方法你知道多少!
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熟食卤菜老汤酱制品熬制方法你知道多少!
原料处理酱也是 熟食卤菜 中常用的一种烹调技法,一般都用荤原料,如猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、动物内脏等。酱制品特点是皮嫩肉酥烂,肥而不腻,香气馥郁,味美可口。大部分菜品具有...
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如何熬制熟食卤菜老汤?
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如何熬制熟食卤菜老汤?
熟食卤菜老汤 的配料各地口味均有不同,但第一次配卤汁均要用老鸡、猪肉等制成咸鲜汤,再加清水,配上调味,八角、桂皮、小茴香、干姜、干葱、香叶、葱、姜清水洗一下用纱布包好,放...
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熟食卤菜新手注意要点
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熟食卤菜新手注意要点
1、我们从起一锅老汤开始说起,做过卤菜的都知道,做熟食卤菜之前必需需要一锅高汤,主要由猪棒骨,老母鸡或者鸡骨架,猪皮,五花肉,熟悉的都知道,先焯水,然后按比例小火熬...
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